Le fait de ne pas être cuit devient populaire suite à une tendance accrue du véganisme et des régimes alimentaires dépendant des plantes. Le concept de régime de repas crus ne sera pas nouveau. Par exemple, Maximilian Bircher-Benner (1867-1939), un médecin suisse bien connu et important, a théorisé que les repas beaucoup plus crus que les humains mangeaient, plus leur santé serait bénéfique. C’est lui qui a fait connaître le muesli. Les adeptes du régime des repas crus pensent néanmoins que manger des repas crus est la clé d’une assurance santé dynamique et vante ses avantages tels que la perte de poids et une peau, des cheveux et des ongles plus sains. Cependant, la science sur le sujet reste rare et les preuves actuelles montrent qu’une alimentation totalement crue pourrait, en fait, avoir des effets défavorables. Un régime alimentaire non cuit est composé d’aliments crus, non cuits ou d’aliments qui ne sont pas chauffés précédemment à 46 ° C. Les vitamines et minéraux et enzymes digestives essentiels à la santé sont détruits lorsqu’ils sont chauffés à cette température précédemment mentionnée. Les aliments peuvent être fermentés, trempés, germés, séchés ou mal hydratés. Le fait de devenir cru devient populaire suite à une tendance accrue du véganisme et des régimes alimentaires à base d’herbes. L’idée de régime alimentaire cru n’est pas nouvelle. Un énorme avantage à passer à un régime alimentaire cru est que de plus en plus de légumes et de fruits sont consommés, ainsi que des produits à base de noix non cuits, des graines de plantes et de l’avocat contenant une graisse corporelle importante et du poisson non cuit (sinon végétalien) contenant des acides gras oméga-3. Cela augmente les fibres alimentaires, les antioxydants et les vitamines nutritionnelles (en particulier les vitamines hydrosolubles spécifiques comme la vitamine C qui peuvent être détruites lors de la cuisson). Ces facteurs pourraient améliorer la fonctionnalité intestinale, se défendre contre les infections, combattre l’inflammation et arrêter les maladies à long terme comme les cancers ou les maladies cardiovasculaires. Le régime alimentaire contient moins de sucre, de farines et de graisses transformés, ce qui diminue l’inflammation dans votre corps et protège davantage contre les maladies chroniques. Parce que ces produits transformés sont omis, le régime alimentaire est également naturellement plus faible en énergie, de sorte que la perte de poids est presque une garantie. Il y a également eu de bonnes découvertes sur la réduction de l’hypertension et des problèmes de poids. La teneur en probiotiques des aliments fermentés tels que le kéfir, la choucroute, le kombucha et le kimchi pourrait améliorer la flore intestinale, la fonctionnalité et la santé. La tête non cuite peut ne pas nuire aux performances globales de la course. En plus des avantages potentiels pour la santé mentionnés précédemment, il est possible pour un athlète végétarien non cuit de se mesurer à ses camarades de cuisine. Un homme de 48 ans, vegan non cuit, extrêmement triathlète, a fait l’objet d’une étude de cas en Allemagne. Il suivait le régime alimentaire depuis six ans et avait terminé une triple gamme Ironman. Il ne présentait aucune insuffisance alimentaire ni aucun signe de mauvaise santé. Gardez à l’esprit que cela est simplement anecdotique et ne pourrait pas fonctionner pour chaque athlète. Les auteurs ont fait remarquer que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si le véganisme brut est réellement avantageux pour un régime alimentaire normal. L’adhésion de courte durée à un régime alimentaire cru sera tout à fait inoffensive, mais la mise en œuvre d’un mode de vie non cuit à long terme peut avoir des effets néfastes. Cela peut signifier ne pas obtenir une quantité suffisante de ce dont un corps a besoin pour travailler, sans parler d’exécuter au maximum autrement correctement préparé et complété. La recherche a démontré que les foodists crus sont peu susceptibles d’absorber suffisamment d’énergie provenant des protéines, des graisses corporelles et des glucides. Une perte de poids importante et des indices de masse corporelle (IMC) excessivement bas ont été observés dans une étude supplémentaire, cours de cuisine et 30% des femmes après un régime alimentaire cru à long terme ont cessé de menstruer. Les chercheurs ne pouvaient donc pas suggérer un régime alimentaire non cuit rigide à long terme. D’autres carences peuvent survenir, car malgré la conservation de certaines vitamines lorsque les repas ne sont pas cuits, la cuisson de certains aliments, comme les haricots verts, peut augmenter la disponibilité de vitamines comme les caroténoïdes pour l’absorption par tout le corps. Les foodists crus, en particulier les végétaliens, peuvent développer des carences en vitamine B12 et il a été recommandé d’utiliser des suppléments de santé s’ils suivent un régime. Les haricots (sauf bien sûr trempés, germés ou fermentés) et certains tubercules doivent être préparés pour désactiver les inhibiteurs enzymatiques qui réduisent la fonctionnalité des enzymes pancréatiques. Un régime alimentaire non cuit peut avoir un risque accru d’infection car la cuisson tuera les microbes dangereux (comme Listeria). Une étude sur les biscuits de sarrasin non cuits a découvert que, bien qu’une grande activité antioxydante soit conservée en se desséchant à des températures réduites, des microbes potentiellement nocifs comme les champignons, les candida et les micro-organismes avaient été trouvés en nombre pratique jusqu’à ce qu’ils soient chauffés au-dessus de 50-60 ° C. Ce danger doit être évité dans les groupes sensibles comme les jeunes enfants, les femmes enceintes ainsi que les personnes âgées ou même les personnes affectées par la défense.